薑母鴨(10)

• 【材　料】
• 鴨肉 800公克
• 老薑 50公克
• 當歸 2片

• 【調 味 料】
• 胡麻油 50㏄
• 米酒 500㏄
• 鹽 1茶匙
• 水 1000㏄

• 【做　法】
• 1.鴨肉剁小塊；老薑洗淨後去皮、拍鬆，備用。
  
• 2.熱鍋加入胡麻油，小火爆香薑。
  
• 3.再加入鴨肉炒至表面微焦香且水分收乾。
  
• 4.續加入水、米酒。
  
• 5.再加入當歸，將水煮開。
  
• 6.小火煮約30分鐘後加入鹽調味即可。

• 【備　註】
• 鴨肉一定要先炒至微焦香，讓鴨肉表面緊縮，鎖住肉汁，且香氣足夠，在煮時才不會肉質太老。
• 胡麻油不耐高溫，溫度太高容易讓胡麻油變苦，炒出來的鴨肉較不好吃。
• 薑片用拍破的方式料理，比切片更能散發出薑的氣味。