食譜:薑母鴨(10):www.ytower.com.tw

食譜:薑母鴨(10)

  • 【做 法】
  • 1.鴨肉剁小塊;老薑洗淨後去皮、拍鬆,備用。
  • 2.熱鍋加入胡麻油,小火爆香薑。
  • 3.再加入鴨肉炒至表面微焦香且水分收乾。
  • 4.續加入水、米酒。
  • 5.再加入當歸,將水煮開。
  • 6.小火煮約30分鐘後加入鹽調味即可。
  • 【備 註】
  • 鴨肉一定要先炒至微焦香,讓鴨肉表面緊縮,鎖住肉汁,且香氣足夠,在煮時才不會肉質太老。
  • 胡麻油不耐高溫,溫度太高容易讓胡麻油變苦,炒出來的鴨肉較不好吃。
  • 薑片用拍破的方式料理,比切片更能散發出薑的氣味。
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