廣東烤鴨

• 【材　料】
• 光鴨 1隻

• 【調 味 料】
• 刷料：
  麥芽糖 70公克
• 白醋 45公克
• 冷開水 30公克

• 【醃　 料】
• 鹽 25公克
• 糖 45公克
• 肉桂粉 1/5小匙
• 陳皮粉 1/5小匙
• 沙薑粉 1/5小匙
• 胡椒粉 1/5小匙
• 紅蔥頭末 35公克
• 酒 5大匙
• 蒜末 2大匙
• 八角 3粒
• 芝麻醬 10公克
• 蠔油 10公克
• 甜麵醬 30公克

• 【做　法】
• 1.將光鴨洗淨、擦乾水份，由尾部吹氣直至皮肉分離後，再將肚內醃料混合均勻抹入鴨肚內。
  
  
• 2.將作法1的光鴨，用鐵針縫合鴨尾部分，並用滾水淋上外皮，再將水份擦乾。
  
• 3.將外皮刷料以小火煮勻，均勻刷在作法2的光鴨外皮上，並掛起吹風直至表皮乾且皺。
• 4.將作法3的光鴨放入已預熱至220℃的烤箱內，鴨腹朝上，先烤20～25分鐘後取出，翻反面再烤15分鐘後，取出掛涼，再剁塊即可。

• 【備　註】
• 1.光鴨即已經去毛及內臟的鴨，一般可在超市、大賣場買到，若是傳統市場須先請鴨販處理。
  
• 2.對一般家庭而言，若嫌整隻鴨太大，無法處理，可用鴨腿代替，用鴨腿代替時，直接將肚內醃料抹於鴨腿上即可。