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食譜:廣東烤鴨

  • 【做 法】
  • 1.將光鴨洗淨、擦乾水份,由尾部吹氣直至皮肉分離後,再將肚內醃料混合均勻抹入鴨肚內。

  • 2.將作法1的光鴨,用鐵針縫合鴨尾部分,並用滾水淋上外皮,再將水份擦乾。
  • 3.將外皮刷料以小火煮勻,均勻刷在作法2的光鴨外皮上,並掛起吹風直至表皮乾且皺。
  • 4.將作法3的光鴨放入已預熱至220℃的烤箱內,鴨腹朝上,先烤20∼25分鐘後取出,翻反面再烤15分鐘後,取出掛涼,再剁塊即可。
  • 【備 註】
  • 1.光鴨即已經去毛及內臟的鴨,一般可在超市、大賣場買到,若是傳統市場須先請鴨販處理。
  • 2.對一般家庭而言,若嫌整隻鴨太大,無法處理,可用鴨腿代替,用鴨腿代替時,直接將肚內醃料抹於鴨腿上即可。
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