薑母鴨(3)

• 【材　料】
• 紅面番鴨 一隻
• 薑母 適量
• 米酒 適量
• 黑麻油 適量
• 複合中藥材 1包
• 鹽 少許
• 水 適量

• 【做　法】
• 1. 紅面番鴨全鴨以清水洗淨，切成小塊後，再以清水將切好的鴨肉塊洗淨、備用。
• 2. 炒鍋燒熱，加入適量的黑麻油燒熱，續入拍碎的薑母爆香。
• 3. 放入作法1的鴨肉塊，以大火塊炒，至表皮熟，將其原味封住。
• 4. 將作法3炒好的半成品移至燉鍋（快鍋）中，加入米酒、中藥包、鹽及水，以中火燉煮10分鐘左右。（若在家中自行烹煮，使用一般鍋子則須1個鐘頭）

• 【備　註】
• 米酒與水的比例，可依個人習慣調整。
  
• 食用時，可依個人喜好添加個是配料，但不建議添加大白菜，因為會使得湯頭變酸，失去原有風味。
• 選用成熟的紅面鴨公（指生長120天以上的鴨公），具有較強的食補療效，也較有香味。
  
• 黑麻油熱鍋後，將拍碎的薑母入鍋爆成金黃色，如此才能產生濃郁的香氣。