食譜:薑母鴨(3):www.ytower.com.tw

食譜:薑母鴨(3)

  • 【做 法】
  • 1. 紅面番鴨全鴨以清水洗淨,切成小塊後,再以清水將切好的鴨肉塊洗淨、備用。
  • 2. 炒鍋燒熱,加入適量的黑麻油燒熱,續入拍碎的薑母爆香。
  • 3. 放入作法1的鴨肉塊,以大火塊炒,至表皮熟,將其原味封住。
  • 4. 將作法3炒好的半成品移至燉鍋(快鍋)中,加入米酒、中藥包、鹽及水,以中火燉煮10分鐘左右。(若在家中自行烹煮,使用一般鍋子則須1個鐘頭)
  • 【備 註】
  • 米酒與水的比例,可依個人習慣調整。
  • 食用時,可依個人喜好添加個是配料,但不建議添加大白菜,因為會使得湯頭變酸,失去原有風味。
  • 選用成熟的紅面鴨公(指生長120天以上的鴨公),具有較強的食補療效,也較有香味。
  • 黑麻油熱鍋後,將拍碎的薑母入鍋爆成金黃色,如此才能產生濃郁的香氣。
上線日期: