鴨頭

• 【材　料】
• 帶脖子鴨頭 10支
• 蔥 2根
• 薑 3片
• 水 5碗
• 滷汁 1份

• 【做　法】
• 1.帶脖子鴨頭先將頭與脖子切開，將鴨頭洗乾淨。
  
• 2.鍋中另取5碗水放入蔥、薑煮開，將鴨頭放入汆燙2~3分後取出，用冷水沖洗乾淨，去血水、腥味並擦乾水分，放入滷汁中浸泡30分鐘後取出。
  
• 3.取鍋入油燒熱，分別放入頭與脖子炸至稍黃即可取出。
• 4.再放回滷汁中，大火燒開後轉小火慢滷2小時，讓味道全部滷進去後，取出放涼。食用時再下鍋油炸較香。

• 【備　註】
• 食用時，各種東山鴨頭食材可撒上胡椒粉或辣椒粉，將更加美味。