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食譜:鴨頭

  • 【做 法】
  • 1.帶脖子鴨頭先將頭與脖子切開,將鴨頭洗乾淨。
  • 2.鍋中另取5碗水放入蔥、薑煮開,將鴨頭放入汆燙2~3分後取出,用冷水沖洗乾淨,去血水、腥味並擦乾水分,放入滷汁中浸泡30分鐘後取出。
  • 3.取鍋入油燒熱,分別放入頭與脖子炸至稍黃即可取出。
  • 4.再放回滷汁中,大火燒開後轉小火慢滷2小時,讓味道全部滷進去後,取出放涼。食用時再下鍋油炸較香。
  • 【備 註】
  • 食用時,各種東山鴨頭食材可撒上胡椒粉或辣椒粉,將更加美味。
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