蒜油鴨珍

• 【材　料】
• 鴨珍 400克
• 蒜泥 1大匙
• 沙拉油 50㏄

• 【調 味 料】
• 醬油膏 1大匙
• 糖 1/2茶匙
• 香油 1大匙
• 滷汁材料：
  酒 50CC
• 萬用滷包 1個
• 水 1500CC
• 醬油 450CC
• 蔥 2根
• 薑 50克
• 細糖 100克

• 【做　法】
• 1.將鴨珍洗淨，以開水汆燙1分鐘後沖涼備用。
• 2.取一個湯鍋，將蔥即薑拍鬆放入鍋中，再將滷汁材料一起入鍋，開火煮滾後轉小火，滾約5分鐘至香味散發出來。
• 3.將鴨珍放入鍋中，煮滾後將火轉至最小，維持微滾狀態，約30分鐘後撈起瀝乾，切片備用。
• 4.蒜泥放入大碗中，將沙拉油倒入鍋中，燒熱至冒煙(約200度)，立刻淋至蒜泥中攪拌。待略冷後將多餘的沙拉油倒掉，只剩蒜泥，再加入所有調味料拌勻。最後再加入鴨珍，混拌均勻即可。