五更腸旺(4)

• 【材　料】
• 鴨血 1塊
• 熟肥腸 1條
• 酸菜 30公克
• 蒜苗 1支
• 薑 5公克
• 蒜仁 2粒
• 沙拉油 2大匙
• 花椒 1/2茶匙

• 【調 味 料】
• 辣椒醬 2大匙
• 高湯 200㏄
• 細砂糖 1/2茶匙
• 白醋 1茶匙
• 太白粉水 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將鴨血洗淨切成菱形塊狀；熟肥腸切成斜片狀備用。
• 2.將酸菜心洗淨斜切成薄片；蒜苗洗淨切段、薑及蒜仁洗淨切薄片備用。
• 3.熱鍋煮水，將作法1的鴨血、熟肥腸及作法2的酸菜心片放入滾水中川燙約30秒後，撈起瀝乾備用。
• 4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，開小火將作法2的薑、蒜爆香後，再加入2大匙辣椒醬及花椒拌炒均勻至鍋內油的顏色變紅，且有香味溢出後，將高湯倒入煮至滾沸，並加入作法3的鴨血、熟肥腸和酸菜心片，再將細砂糖及白醋加入鍋中，以小火滾約1分鐘。
• 5.將太白粉水緩緩倒入作法4中芶芡拌勻後，起鍋前再滴入香油即可。