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食譜:五更腸旺(4)

  • 【做 法】
  • 1.將鴨血洗淨切成菱形塊狀;熟肥腸切成斜片狀備用。
  • 2.將酸菜心洗淨斜切成薄片;蒜苗洗淨切段、薑及蒜仁洗淨切薄片備用。
  • 3.熱鍋煮水,將作法1的鴨血、熟肥腸及作法2的酸菜心片放入滾水中川燙約30秒後,撈起瀝乾備用。
  • 4.熱鍋,倒入2大匙沙拉油,開小火將作法2的薑、蒜爆香後,再加入2大匙辣椒醬及花椒拌炒均勻至鍋內油的顏色變紅,且有香味溢出後,將高湯倒入煮至滾沸,並加入作法3的鴨血、熟肥腸和酸菜心片,再將細砂糖及白醋加入鍋中,以小火滾約1分鐘。
  • 5.將太白粉水緩緩倒入作法4中芶芡拌勻後,起鍋前再滴入香油即可。
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