鴨血麻婆豆腐

• 【材　料】
• 花椒 1/4茶匙
• 蔥 1支
• 盒裝豆腐 1盒
• 鴨血 1塊
• 薑末 5公克
• 蒜末 5公克
• 豬絞肉 40公克

• 【調 味 料】
• 辣椒醬 1大匙
• 豆辦醬 1茶匙
• 高湯 150㏄
• 醬油 1大匙
• 細砂糖 1/2茶匙
• 太白粉水 1大匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.熱鍋後，開最小火，將花椒下鍋炒至香氣溢出且呈乾燥外觀即可撈起，趁熱用研缽研磨成粉狀備用。
• 2.蔥洗淨後切成蔥花備用。
• 3.豆腐洗淨切小塊；鴨血洗淨切菱形塊狀，放入滾水中川燙約10秒後，撈起瀝乾水分備用。
• 4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，再放入薑末、蒜末以小火爆香後，加入豬絞肉炒散，再放入辣椒醬及豆瓣醬以小火拌炒約1分鐘至絞肉變色且微焦即可。
• 5.繼續於作法4中加入高湯、醬油及細砂糖續煮，並將作法3的豆腐和鴨血倒入鍋中，以中火煮至滾沸後轉小火續煮約1分鐘，再將太白粉水倒入勾芡後，起鍋前灑入香油，再加入作法2的蔥花和作法1的花椒粉即可。