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食譜:鴨血麻婆豆腐

  • 【做 法】
  • 1.熱鍋後,開最小火,將花椒下鍋炒至香氣溢出且呈乾燥外觀即可撈起,趁熱用研缽研磨成粉狀備用。
  • 2.蔥洗淨後切成蔥花備用。
  • 3.豆腐洗淨切小塊;鴨血洗淨切菱形塊狀,放入滾水中川燙約10秒後,撈起瀝乾水分備用。
  • 4.熱鍋,倒入2大匙沙拉油,再放入薑末、蒜末以小火爆香後,加入豬絞肉炒散,再放入辣椒醬及豆瓣醬以小火拌炒約1分鐘至絞肉變色且微焦即可。
  • 5.繼續於作法4中加入高湯、醬油及細砂糖續煮,並將作法3的豆腐和鴨血倒入鍋中,以中火煮至滾沸後轉小火續煮約1分鐘,再將太白粉水倒入勾芡後,起鍋前灑入香油,再加入作法2的蔥花和作法1的花椒粉即可。
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