三絲鴨脯

• 【材　料】
• 烤鴨 1/2隻
• 豬網油 1/2件
• 薑 6公克
• 青椒 1/4片
• 紅椒 1/4片
• 黃椒 1/4片
• 豆芽菜 100公克
• 雞蛋 1粒

• 【調 味 料】
• A.麵粉 3大匙
• 麵包粉 30公克
• B.糖醋汁 1杯

• 【做　法】
• 1.烤鴨切下胸肉的部份，並切薄片後再切絲；豬網油以冷水沖洗乾淨，備用。
• 2.薑、紅椒、青椒、黃椒、分別切絲；豆芽去頭尾，備用。
• 3.取一鍋水煮沸後，放入作法2的豆芽燙熟後，以冷開水泡涼，備用。
• 4.將豬網油拉開中放入作法1的烤鴨絲與作法3的豆芽捲成小圓筒狀，備用。
• 5.取兩個盤子，分別放入麵粉、麵包粉，再取一個盤子把蛋液打入盤中，備用。
• 6.將作法4的鴨肉捲放入作法5中依序沾裹上麵粉、蛋液及麵包粉後，備用。
• 7.起一油鍋，將油燒熱至約140℃，將作法6的鴨肉捲放入鍋中炸約4分鐘呈金黃色撈起，備用。
• 8.另起一鍋，放入2大匙油燒熱，放入作法2的薑絲爆香後，加入調味料B拌煮。
• 9.待煮沸後，再加入作法2的青椒絲、紅椒絲、黃椒絲拌炒，再放入作法7的鴨肉捲拌炒均勻即完成。

• 【備　註】
• 糖醋醬汁的製作方式請參閱本站食譜-糖醋醬