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【做 法】- 1.烤鴨切下胸肉的部份，並切薄片後再切絲；豬網油以冷水沖洗乾淨，備用。
- 2.薑、紅椒、青椒、黃椒、分別切絲；豆芽去頭尾，備用。
- 3.取一鍋水煮沸後，放入作法2的豆芽燙熟後，以冷開水泡涼，備用。
- 4.將豬網油拉開中放入作法1的烤鴨絲與作法3的豆芽捲成小圓筒狀，備用。
- 5.取兩個盤子，分別放入麵粉、麵包粉，再取一個盤子把蛋液打入盤中，備用。
- 6.將作法4的鴨肉捲放入作法5中依序沾裹上麵粉、蛋液及麵包粉後，備用。
- 7.起一油鍋，將油燒熱至約140℃，將作法6的鴨肉捲放入鍋中炸約4分鐘呈金黃色撈起，備用。
- 8.另起一鍋，放入2大匙油燒熱，放入作法2的薑絲爆香後，加入調味料B拌煮。
- 9.待煮沸後，再加入作法2的青椒絲、紅椒絲、黃椒絲拌炒，再放入作法7的鴨肉捲拌炒均勻即完成。
- 【備 註】
- 糖醋醬汁的製作方式請參閱本站食譜-糖醋醬
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