麻油下水

• 【材　料】
• 高湯 1200㏄
• 鴨胗 75公克
• 鴨心 75公克
• 鴨肝 75公克
• 鴨腸 75公克
• 薑片 5片
• 麻油 50㏄
• 藥材：
  枸杞 1錢

• 【調 味 料】
• 米酒 3大匙
• 雞精粉 1大匙
• 鹽 1小匙

• 【做　法】
• 1.將鴨心對切成半；鴨腸、鴨肝切小塊；鴨胗切片，放入滾水汆燙1～2分鐘，再用冷水清洗待涼備用。
• 2.取一中華鍋，將鍋燒熱，加入50㏄的麻油及薑片爆香，再加入1200㏄的高湯及作法1所有的鴨內臟，開中火煮約10分鐘，再放入所有的調味料略煮即可。