酸菜鴨肉絲

• 【材　料】
• 鴨胸肉 200公克
• 酸菜絲 150公克
• 薑絲 15公克
• 辣椒絲 10公克

• 【調 味 料】
• A.嫩精 1/8茶匙
• 水 1大匙
• 太白粉 1茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 料酒 1茶匙
• 蛋白 1大匙
• B.沙拉油 2大匙
• 醬油 1茶匙
• 水 1大匙
• 細砂糖 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.鴨胸肉切絲，以調味料A抓勻醃漬20分鐘後，加入1大匙沙拉油抓勻；酸菜絲洗淨瀝乾備用。
  
• 2.熱一鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香薑絲、辣椒絲，加入作法1的鴨肉絲，以大火將之炒散後，再加入作法1的酸菜絲、醬油、水及細砂糖，轉中火炒至湯汁收乾後再灑入香油即可。

• 【備　註】
• 添加嫩精；軟化肉質
  遇到肉質纖維較粗的肉類，如：鴨肉，加入少許的嫩精可以達到軟化纖維的目的，吃起來較不會乾澀粗硬。