白斬鵝肉

• 【材　料】
• 鵝肉 1/4隻
• 薑 1塊
• 蔥 2支
• 米酒 適量

• 【調 味 料】
• 1.桔醬 3大匙
• 2.九層塔末 1大匙
• 紅辣椒末 1/2大匙
• 醬油 少許
• 酒 少許

• 【做　法】
• (1)薑用菜刀拍鬆，蔥切長段備用。
• (2)將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗淨備用。
• (3)在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
• (4)加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約1小時後，將鵝肉取出，蓋上乾淨的濕布，以免鵝肉表面被風乾。等鵝肉涼後，切片擺盤。
• (5)將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。