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食譜:白斬鵝肉

  • 【做 法】
  • (1)薑用菜刀拍鬆,蔥切長段備用。
  • (2)將鵝表面的細毛拔除,再把內部洗淨備用。
  • (3)在鍋中放入鵝、加入水及酒,份量需淹過鵝肉約5公分高,酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
  • (4)加入作法1的材料,用大火煮滾後轉小火,加蓋燜約1小時後,將鵝肉取出,蓋上乾淨的濕布,以免鵝肉表面被風乾。等鵝肉涼後,切片擺盤。
  • (5)將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬,另取一碟倒入桔醬,吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。
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