豌豆莢炒田雞

• 【材　料】
• 豌豆莢 3兩
• 田雞 1隻
• 蔥 1支

• 【調 味 料】
• 調味料Ａ：
  醬油 1/2大匙
• 糖 2小匙
• 香油 2小匙
• 白胡椒粉 1/2小匙
• 太白粉 2大匙
• 調味料Ｂ：
  鹽 1又1/2小匙
• 糖 1/3大匙
• 香油 1又1/2小匙

• 【做　法】
• (1)將全部的豌豆莢去除豆蒂，注意在炒之前才放入水中洗淨瀝乾，不可讓豌豆莢浸泡太久，因為豌豆莢的豆蒂已經去除，泡水太久的話，會使豌豆莢爆開。蔥洗淨切段備用。
• (2)買田雞時，請攤販先切好，回家後用清水洗淨瀝乾備用。
• (3)將調味料Ａ與田雞塊拌勻，醃約15分鐘備用。
• (4)起油鍋，預熱後，將田雞塊油炸至外表金黃色熟透，即可撈起瀝乾。將油鍋的油倒掉，用小火繼續加熱。
• (5)放入蔥段爆香後，放入豌豆莢、田雞塊略炒20秒後，再加入調味料Ｂ，改大火快速翻炒15秒，即可盛入盤中食用。