麻辣田雞(1)

• 【材　料】
• 田雞 500克
• 青椒 1顆
• 辣椒 2根
• 薑片 8克
• 蒜片 5克

• 【調 味 料】
• A.醬油 1大匙
• 白醋 1茶匙
• 細糖 1/2茶匙
• 料酒 1茶匙
• 高湯 1大匙
• 太白粉 1/2茶匙
• B.醬油 1大匙
• 花椒粉 1/6茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.田雞洗淨剁小塊，加入調味料B的醬油一大匙拌勻上色。
  
• 2.熱鍋，加入約500㏄油燒熱至約160℃，將作法1醃漬好的田雞分兩次下鍋炸約2分鐘至表面焦黃後撈起瀝乾油備用。
  
• 3.青椒洗淨後切小塊；辣椒切小片；調味料A調成兌汁備用。
  
• 4.熱鍋，加入少許油以小火先爆香作法3的辣椒片、薑、蒜，青椒塊拌炒。
  
• 5.於作法4鍋內加入作法2的田雞塊、花椒粉，轉大火快炒30秒邊炒邊將兌汁淋入炒勻，起鍋前再滴上香油即可。