宮保田雞

• 【材　料】
• 田雞 250克
• 蔥段 1根
• 薑末 25克
• 蒜末 25克
• 乾辣椒段 4根
• 花生 50克
• 沙拉油 30㏄

• 【調 味 料】
• 1.鹽 1/4茶匙
• 糖 1/4小匙
• 太白粉 1茶匙
• 米酒 少許
• 2.醬油 1茶匙
• 味精 1/4茶匙
• 糖 2茶匙
• 鎮江香醋 1茶匙
• 太白粉 1/2茶匙
• 紹興酒 少許

• 【做　法】
• 1.將田雞洗淨剁小塊用廚紙吸乾水份。
  
• 2.作法1的田雞塊加入調味料1後一起攪拌均勻醃漬備用。
  
• 3.將調味料2的醬油、味精、糖、太白粉一起調勻兌成汁備用。
  
• 4.熱鍋，倒入沙拉油至熱，加入作法1的田雞塊以大火炒至八成熟約一分鐘盛起。
  
• 5.同作法4鍋，轉小火放入乾辣椒，用鍋裡餘油炒約半分鐘，再加入薑末、蔥段、蒜末一起爆至香味溢出。
  
• 6.於作法5鍋內放入作法4的田雞塊及作法3的兌汁，轉中火快炒約1分鐘後放入蒜花生炒勻盛盤。