酸菜水煮魚

• 【材　料】
• 草魚肉 200公克
• 酸菜心 150公克
• 筍片 60公克
• 宮保 10公克
• 花椒粒 5公克
• 薑 15公克

• 【調 味 料】
• A.米酒 1大匙
• 鹽 1/6茶匙
• 太白粉 1茶匙
• B.鹽 1/4茶匙
• 味精 1/4茶匙
• 細砂糖 1/2茶匙
• 紹興酒 2大匙
• 高湯 400㏄
• C.香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.草魚肉切厚約0.5公分的片狀，以調味料A抓勻；酸菜洗淨後切小片；薑切絲，備用。
  
• 2.熱一鍋，加入少許沙拉油，以小火爆香薑絲、宮保及花椒，接著加入作法1的酸菜片及筍片、調味料B。
  
• 3.待作法2煮開後將作法1的草魚片一片片放入鍋中，略為翻動可，並以小火煮約2分鐘至草魚肉片熟後，灑上香油即可起鍋。

• 【備　註】
• 酸菜心的酸味，讓湯頭變得鮮美，也讓魚肉吃起來清爽美味，在加上宮保與花椒的麻辣香，這酸辣的好滋味特別可口。