蛤士蟆小籠包

• 【材　料】
• 蛤士蟆 100公克
• 調味肉餡 300公克
• 冷水麵皮 150公克

• 【調 味 料】
• 素蠔油 1大匙
• 細砂糖 1/2茶匙
• 香菇精 1/2茶匙
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.取一鍋盆，放入調味肉餡、蛤士蟆與所有調味料一起攪拌均勻後，放於冰箱冷藏室，備用。
• 2.每片麵皮均填入作法1餡料20公克，包成小籠包狀後放入蒸籠中。
• 3.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後放上作法2，以大火蒸約6分鐘即完成。

• 【備　註】
• 冷水麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【冷水麵】，將麵糰分割成5公克的小麵糰，再用手按成直徑5CM的圓形麵皮
• 調味肉餡的製作方式請查詢本站食譜-【小籠包基底肉餡】
• 蛤士蟆買的如果是乾品，那麼就要先把乾品洗乾淨，以溫水浸泡約4小時後，再換水續泡約4小時，再換水再泡約2小時把裡面的雜質去除洗淨後，放入碗公中再加入料酒蒸約30分鐘即可拌入餡料中。