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食譜:蛤士蟆小籠包

  • 【做 法】
  • 1.取一鍋盆,放入調味肉餡、蛤士蟆與所有調味料一起攪拌均勻後,放於冰箱冷藏室,備用。
  • 2.每片麵皮均填入作法1餡料20公克,包成小籠包狀後放入蒸籠中。
  • 3.起一鍋水,於鍋中放入集氣片,待水沸騰後放上作法2,以大火蒸約6分鐘即完成。
  • 【備 註】
  • 冷水麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【冷水麵】,將麵糰分割成5公克的小麵糰,再用手按成直徑5CM的圓形麵皮
  • 調味肉餡的製作方式請查詢本站食譜-【小籠包基底肉餡】
  • 蛤士蟆買的如果是乾品,那麼就要先把乾品洗乾淨,以溫水浸泡約4小時後,再換水續泡約4小時,再換水再泡約2小時把裡面的雜質去除洗淨後,放入碗公中再加入料酒蒸約30分鐘即可拌入餡料中。
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