生菜鮭魚鬆

• 【材　料】
• 鮭魚 400公克
• 西洋生菜 2個
• 荸薺 60公克
• 薑末 1小匙
• 蔥花 1小匙
• 蛋 6個
• 油條 1根
• 太白粉 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 適量
• 白胡椒粉 適量
• 紹興酒 適量
• 太白粉水 2小匙

• 【做　法】
• (1)將鮭魚肉切丁放置碗中，加入鹽與胡椒粉拌勻，再加入荸薺丁、蔥花與薑末，全部拌勻再加入蛋汁及太白粉攪勻。
• (2)起油鍋至80℃左右，將魚肉下鍋。待魚肉化開熟透即可起鍋。
• (3)鍋中留少許油，加2大匙水及1大匙紹興酒，煮開以太白粉水芶芡後，將魚肉倒入快速攪拌，即可盛起。
• (4)將油條切小段，放在一片生菜葉上，再將鮭魚鬆鋪於油條上一起包起食用。

• 【備　註】
• 這是一道熱食，入口有吃沙拉的感覺，相當爽口，是一道四季皆宜的好菜。