砂鍋魚頭

• 【材　料】
• 鰱魚頭 1個
• 大白菜 1顆
• 金針菇 少許
• 腐竹 2條
• 香菇 3～4朵
• 扁魚 2～3片
• 蒜末 2大匙
• 青蒜絲 1/2碗
• 香菜 少許
• 地瓜粉 少許
• 熟筍片 少許
• 鴿蛋 少許

• 【調 味 料】
• 醬油 1/2碗
• 鹽 適量
• 米酒 少許
• 胡椒粉 少許

• 【醃　 料】
• 醬油 適量

• 【做　法】
• (1)魚頭先醃10分鐘，再沾地瓜粉油炸至金黃後撈起。
• (2)把所有鴿蛋油炸至金黃，接著用沸水燙一下腐竹，以去除油脂。
• (3)厚鍋內放少許油，將蒜末、扁魚爆香，再把大白菜鋪在鍋子裡，擺入魚頭，加入其餘配料，然後加開水或高湯，並以鹽、胡椒粉調味，煮開後加蓋繼續燜煮10分鐘，最後加入青蒜絲與香菜即可。