白魚清湯

• 【材　料】
• 白魚肉 300公克
• 水 6～7碗
• 湯底材料：
  魚片 適量
• 魚骨 適量
• 鹽 少許

• 【醃　 料】
• 洋蔥絲 1/2個
• 大蒜 2個
• 洋香菜末 2大匙
• 檸檬皮末 1/2小匙
• 百里香 1大匙
• 月桂葉 1片
• 白酒醋 1/2大匙
• 白酒 1/4杯
• 黑胡椒粉 少許

• 【做　法】
• (1)將魚皮、魚骨切掉，放入開水中煮開，轉小火熬15分鐘，把魚渣過濾掉即是魚高湯，加上少許鹽調味備用。
• (2)把魚肉切成塊狀，以醃料醃3～4小時。
• (3)魚高湯煮開後，放入醃好的魚續煮，再次煮開，將浮在表面的泡沫撈除，即可盛入碗中。