雲海金龍

• 【材　料】
• 黃魚 1條
• 蛋白 4個
• 青豆仁汁 3大匙
• 葡萄乾 少許
• 松子 少許
• 配料：
  洋蔥 1/4個
• 青椒 1/2個
• 香菇 4朵
• 紅蘿蔔 1/4條
• 海蔘 1/2條
• 蝦仁 2兩

• 【調 味 料】
• 高湯 1/2碗
• 蕃茄醬 1大匙
• 鹽 少許
• 糖 1大匙
• 醋 1小匙
• 太白粉水 少許

• 【醃　 料】
• 蔥 1支
• 薑片 3片
• 米酒 1大匙
• 鹽 1小匙
• 味精 少許
• 胡椒粉 少許
• 水 3大匙

• 【做　法】
• (1)將魚頭下部剁開約3/4，僅頂端相連，另腹部從頭到接近尾巴部份整個剖開， 將魚骨、魚刺整個去掉。
• (2)背部也是從前端背鰭部份至接近尾巴的地方剖開，此時整條魚只有首尾相連。
• (3)魚肉用醃料醃20分鐘。
• (4)蛋白打至發泡倒扣不會掉下來，起油鍋，放入蛋白稍微炒過，即盛入盤子周圍排盤，再淋上青豆仁汁即可。
• (5)將麵粉，太白粉混合，把醃好的魚全部沾上粉，再將尾巴從背部剖開的洞穿過去翻轉過來，使整條魚呈站立狀。
• (6)起油鍋至七～八分熱，將魚頭、魚尾提高，先放魚身下去炸，等定型之後再繼續炸頭尾，至七～八分熟定型即可起鍋。
• (7)油鍋的油再燒熱，把魚回鍋再炸一次，使魚表面更為酥脆， 撈起放在盤子中央。
• (8)將配料全部切丁，下鍋爆炒，再加綜合調味料煮開，用太白粉水芶芡之後淋在魚上。
• (9)上桌前滴少許香油， 灑上松子、葡萄乾即可。