鮮魚魚雜高湯

• 【材　料】
• 水 2000cc
• 昆布 20公分
• 魚雜 500公克

• 【做　法】
• 1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
  
• 2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
  
• 3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。

• 【備　註】
• 適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
  備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。