食譜:鮮魚魚雜高湯:www.ytower.com.tw

食譜:鮮魚魚雜高湯

  • 【做 法】
  • 1.將魚雜切塊,撒上鹽,置放30分鐘後洗淨,放入烤箱烤除多餘水分,並呈現焦黃色。
  • 2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜,用大火煮至沸騰前將昆布取出,改用小火煮25分鐘左右,撈除浮沫。
  • 3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
  • 【備 註】
  • 適用於作清湯時,火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
    備註:魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴,如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。
上線日期: