小魚乾高湯(1)

• 【材　料】
• 小魚乾 40公克
• 昆布 15公分
• 酒 30cc
• 水 1000cc

• 【做　法】
• 1.將小魚乾去頭部和內臟，與昆布、水一起浸泡。
  
• 2.將作法1.加入酒，用中火慢慢煮沸後，不須將昆布取出再煮約6～7分鐘，撈除浮沫，關火，再用紗布過濾。
  
• 用途：小魚乾熬煮的高湯比柴魚高湯味道更濃，經常使用在味噌湯及麵的醬汁中。

• 【備　註】
• 小魚乾去頭部、內臟，煮出來的高湯才不會苦澀。
  作法1.浸泡越久，越能釋出甜味。