食譜:小魚乾高湯(1):www.ytower.com.tw

食譜:小魚乾高湯(1)

  • 【做 法】
  • 1.將小魚乾去頭部和內臟,與昆布、水一起浸泡。
  • 2.將作法1.加入酒,用中火慢慢煮沸後,不須將昆布取出再煮約6∼7分鐘,撈除浮沫,關火,再用紗布過濾。
  • 用途:小魚乾熬煮的高湯比柴魚高湯味道更濃,經常使用在味噌湯及麵的醬汁中。
  • 【備 註】
  • 小魚乾去頭部、內臟,煮出來的高湯才不會苦澀。
    作法1.浸泡越久,越能釋出甜味。
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