椒鹽鱸魚段

• 【材　料】
• 鱸魚 1條
• 蒜頭 2粒
• 辣椒 1條
• 薑 10公克
• 蔥 1支

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4茶匙
• 花椒粉 1/4茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/4茶匙
• 香油 1茶匙
• 水 3大匙
• 太白粉 3大匙
• 地瓜粉 2大匙

• 【做　法】
• 1.蒜頭切末；薑切末；辣椒切末；蔥切成細末備用。
  
• 2.鱸魚去魚鱗、魚鰓、腸肚，修剪背鰭、腹鰭、尾巴，清洗乾淨後，再切割成6段，加入醃料的鹽、香油、水略醃20分鐘，再沾乾粉備用。
  
• 3.鍋中放入沙拉油，以中火燒熱至油溫140℃，將魚段沾乾粉放入鍋中炸熟備用。
  
• 4.炒鍋放入1大匙沙拉油，以中火油溫140℃爆香作法1的材料，再加入作法3的魚段和調味料一起拌炒均勻即可。