鮮首芋香鍋

• 【材　料】
• 魚頭 20兩
• 雞蛋 3顆
• 芋角 10兩
• 乾米粉 5兩
• 蒜苗 2根
• 芹菜 1兩
• 燕餃 12個
• 日式火鍋料 適量
• 高湯 2400公克
• 紅蔥酥 1兩

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 雞粉 1大匙
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.魚頭洗淨剁塊後，放入熱油中略炸一下後撈起瀝乾油脂備用。
  
• 2.雞蛋打散成蛋液後，放入熱油中以鍋扚快速攪拌成蛋酥時即撈起；芋角放入熱油中油炸後撈起備用。
  
• 3.乾米粉放入溫水中泡軟即撈起瀝乾水份；蒜苗、芹菜切細備用。
  
• 4.取一砂鍋，於底層舖上作法3的米粉後，依序放入作法1的魚頭、作法2的芋角及燕餃、日式火鍋料，再加入高湯和所有調味料以中火煲到鮮味出來。
  
• 5.食用前放入蒜苗、芹菜、紅蔥酥、蛋酥以增加香味即可。