家鄉扣鰻煲

• 【材　料】
• 白鰻 1尾
• 蛋豆腐 1/2盒
• 鹹菜 6兩
• 家鄉肉 4兩
• 高湯 2斤

• 【調 味 料】
• 鹽 適量
• 味素 適量
• 米酒 適量
• 薑片 適量
• 胡椒粉 適量

• 【做　法】
• 1.白鰻用刀子切成6公分長度的段狀，蛋豆腐切塊後，再分別放入熱油中略炸一下後撈起瀝乾油脂備用。
  
• 2.鹹菜心以清水略清洗後，切片備用。
  
• 3.取一砂鍋，依序放入鹹菜心、家鄉肉、白鰻，並在砂鍋的周圍處排入蛋豆腐後，加入高湯和所有調味料一起煮至湯汁滾沸即可。