椒鹽鱔球

• 【材　料】
• 去骨鱔魚 300公克
• 蛋 1/3粒
• 太白粉 200公克
• 辣椒粒 8公克
• 蒜頭末 10公克
• 蔥花 4公克
• 蒜頭酥 35公克

• 【調 味 料】
• 鹽 15公克
• 糖 20公克
• 椒鹽粉 25公克

• 【做　法】
• 1.將鱔魚斜切成十字刀型後，再切小塊，加入蛋、鹽、糖一起攪拌均勻，靜置醃約15分鐘至入味。
  
• 2.將作法1的鱔魚塊均勻沾裹上太白粉，放入約85℃的油鍋中以中大火油炸至熟後，撈起擺盤。
  
• 3.熱鍋，炒香辣椒粒、蒜頭末、蔥花後，放入作法2的材料，再和椒鹽一起拌勻，最後將蒜頭酥放置在上面即可。