豆瓣黃魚

• 【材　料】
• 豬絞肉 100公克
• 黃魚 1尾
• 薑末 10公克
• 蒜末 10公克
• 蔥花 20公克
• 辣椒末 15公克
• 高湯 100㏄
• 太白粉 少許

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 2大匙
• 糖 1小匙
• 醬油 1/2大匙
• 烏醋 1/2大匙
• 米酒 1大匙
• 太白粉水 少許

• 【做　法】
• 1.黃魚洗淨擦乾後，在魚身劃斜紋數刀，再抹上米酒醃約10分鐘後，抹上太白粉備用。
  
• 2.熱一油鍋，放入適量的油燒熱至約160℃後，放入作法1的黃魚，炸至今黃色魚肉熟透，取出盛盤。
  
• 3.另熱一鍋，加入2大匙油後，放入蒜末、薑末爆香，加入豬絞肉炒散，再加入辣豆瓣醬、辣椒末炒香。
  
• 4.再加入醬油、糖、烏醋、高湯煮至湯汁沸騰後，以太白粉水勾欠，最後放入蔥花拌勻成醬汁，淋在作法2的黃魚上即可。