紅燒鰻魚羹

• 【材　料】
• 海鰻 150公克
• 雞蛋 1/2個
• 地瓜粉 100公克
• 香菇 3朵
• 乾金針花 10公克
• 金針菇 30公克
• 紅蘿蔔絲 50公克
• 柴魚片 8公克
• 油蒜酥 10公克
• 高湯 2000㏄
• 蒜泥 少許

• 【調 味 料】
• A.紅糟 1小匙
• 白砂糖 2大匙
• 醬油 1/2小匙
• B.鹽 3/2小匙
• 白砂糖 1小匙
• C.太白粉 50公克
• 水 75㏄

• 【做　法】
• 1.鰻魚洗淨去骨，切長條狀，放入大碗中加入調味料A及雞蛋拌勻並醃泡約30分鐘後，表面均勻裹上地瓜粉後，再放入160℃的熱油鍋中，以小火炸約2分鐘後，改以大火續炸約20秒鐘後撈起瀝乾油分。
  
• 2.香菇洗淨泡軟，切絲狀；金針菇去蒂後洗淨；乾金針花泡軟洗淨後去蒂；將上述材料和紅蘿蔔絲一起放入滾水中略汆燙至熟，撈起放入盛有高湯的鍋中以中大火煮至滾沸，加入調味料B、柴魚片、油蒜酥及作法1的鰻魚酥續以中大火煮至滾沸。
  
• 3.將調味料C調勻，緩緩淋入作法2中，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後盛入碗中，趁熱撒上加入蒜泥即可。