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食譜:紅燒鰻魚羹

  • 【做 法】
  • 1.鰻魚洗淨去骨,切長條狀,放入大碗中加入調味料A及雞蛋拌勻並醃泡約30分鐘後,表面均勻裹上地瓜粉後,再放入160℃的熱油鍋中,以小火炸約2分鐘後,改以大火續炸約20秒鐘後撈起瀝乾油分。
  • 2.香菇洗淨泡軟,切絲狀;金針菇去蒂後洗淨;乾金針花泡軟洗淨後去蒂;將上述材料和紅蘿蔔絲一起放入滾水中略汆燙至熟,撈起放入盛有高湯的鍋中以中大火煮至滾沸,加入調味料B、柴魚片、油蒜酥及作法1的鰻魚酥續以中大火煮至滾沸。
  • 3.將調味料C調勻,緩緩淋入作法2中,並一邊攪拌至完全淋入,待再次滾沸後盛入碗中,趁熱撒上加入蒜泥即可。
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