椒鹽魚片

• 【材　料】
• 魚片 300公克
• 蛋黃 2個
• 太白粉 少許
• 蒜末 10公克
• 辣椒末 10公克
• 蔥末 10公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 雞粉 1/2小匙
• 胡椒粉 1小匙

• 【醃　 料】
• 蔥段 15公克
• 薑片 4片
• 米酒 少許
• 鹽 少許

• 【做　法】
• 1.魚片洗淨去皮、切片備用。
  
• 2.將作法1的魚片放入醃料中醃約15分鐘，挑去蔥段、薑片備用。
  
• 3.於作法2中加入蛋黃、太白粉攪拌均勻備用。
  
• 4.熱一鍋，倒入適量油（份量外），油溫燒熱至150℃，放入作法3的魚片油炸至金黃色，撈出瀝油。
  
• 5.作法4鍋中留少許油，放入蒜末、蔥末、辣椒末爆香，再放入作法4魚片、調味料拌炒均勻即可。