清蒸鮮魚(1)

• 【材　料】
• 尼羅紅魚 1尾
• 蔥 4根
• 薑 30公克
• 辣椒 1根
• 沙拉油 50㏄
• 蠔油醬 適量

• 【調 味 料】
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.把尼羅紅魚洗淨後，從魚背鰭與魚頭處縱切一刀，深至龍骨直劃到魚尾。
  
• 2.取2根蔥切段拍破；取10公克的薑切片，把蔥段、薑片舖在蒸盤上，將作法1的尼羅紅魚切口處向下，置於蒸盤的蔥段、薑片上，以利蒸氣穿透。
  
• 3.於作法2的尼羅紅魚表面灑上米酒，放入蒸籠以大火蒸約15分鐘至熟，取出另裝盤，原盤底的蔥段、薑片及蒸魚水棄置不用。
  
• 4.取剩餘的2根蔥及剩餘的薑、辣椒皆切成細絲，鋪在作法3的尼羅紅魚身上。
  
• 5.起一炒鍋，將沙拉油燒熱後淋至作法4的蔥絲、薑絲、辣椒絲上。
  
• 6.把蠔油醬入鍋煮滾，淋在作法5上即完成。