食譜:清蒸鮮魚(1):www.ytower.com.tw

食譜:清蒸鮮魚(1)
  • 【調 味 料】
  • 米酒 1大匙

  • 【做 法】
  • 1.把尼羅紅魚洗淨後,從魚背鰭與魚頭處縱切一刀,深至龍骨直劃到魚尾。
  • 2.取2根蔥切段拍破;取10公克的薑切片,把蔥段、薑片舖在蒸盤上,將作法1的尼羅紅魚切口處向下,置於蒸盤的蔥段、薑片上,以利蒸氣穿透。
  • 3.於作法2的尼羅紅魚表面灑上米酒,放入蒸籠以大火蒸約15分鐘至熟,取出另裝盤,原盤底的蔥段、薑片及蒸魚水棄置不用。
  • 4.取剩餘的2根蔥及剩餘的薑、辣椒皆切成細絲,鋪在作法3的尼羅紅魚身上。
  • 5.起一炒鍋,將沙拉油燒熱後淋至作法4的蔥絲、薑絲、辣椒絲上。
  • 6.把蠔油醬入鍋煮滾,淋在作法5上即完成。
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