黑輪(1)

• 【材　料】
• 基礎魚漿 200公克
• 豬背油 75公克
• 洋蔥 50公克
• 紅蘿蔔 20公克
• 水 60cc
• 中筋麵粉 100公克
• 太白粉 20公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 細砂糖 1大匙
• 酒 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥；洋蔥、紅蘿蔔洗淨切細末；備用。
  
• 2.將水、調味料和作法1的材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，再加入太白粉、中筋麵粉拌勻後放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
  
• 3.將作法2的混合魚漿分成每份約100公克重的小魚漿後，再用手搓成長條柱狀。
  
• 4.熱一油鍋使其油溫約140℃後，一個一個放入作法3的材料以小火油炸約4分鐘至呈現出金黃色澤即可。