雞捲

• 【材　料】
• 基礎魚漿 100公克
• 豬背油 50公克
• 瘦肉 150公克
• 豆薯 50公克
• 紅蘿蔔 10公克
• 洋蔥 ？公克
• 地瓜粉 50公克
• 中筋麵粉 50公克
• 腐皮 6張
• 蛋 1/2個

• 【調 味 料】
• 鹽 1茶匙
• 細砂糖 2大匙
• 胡椒粉 1大匙
• 香油 1茶匙
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.豬背油冰硬後取出切小丁；瘦肉留50公克切成肉條，其餘切成和肥肉相同大小的小丁狀；豆薯、紅蘿蔔、洋蔥切細丁；備用。（50公克切肉條，100公克切丁？）（豬背油沒有使用到？）
  
• 2.先將瘦肉加入鹽拌勻後用力摔打至起膠，再加入肥肉一起摔打，再加入所有調味料攪拌均勻。
  
• 3.繼續加入1/2個打散的蛋液、豆薯丁、紅蘿蔔丁、洋蔥丁一起攪拌後，再加入地瓜粉、中筋麵粉、基礎魚漿混拌均勻後放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
  
• 4.腐皮對切成三角形，取每份約100公克混合魚漿平鋪在腐皮上面，放入瘦肉條後捲成圓筒狀，再將兩邊掐緊成扇狀，重複作法直至材料用完。
  
• 5.熱一油鍋使其油溫約140℃後，遂一放入作法4的材料以小火油炸4分鐘轉大火續炸30秒，撈出瀝乾油份即可。