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食譜:雞捲

  • 【做 法】
  • 1.豬背油冰硬後取出切小丁;瘦肉留50公克切成肉條,其餘切成和肥肉相同大小的小丁狀;豆薯、紅蘿蔔、洋蔥切細丁;備用。(50公克切肉條,100公克切丁?)(豬背油沒有使用到?)
  • 2.先將瘦肉加入鹽拌勻後用力摔打至起膠,再加入肥肉一起摔打,再加入所有調味料攪拌均勻。
  • 3.繼續加入1/2個打散的蛋液、豆薯丁、紅蘿蔔丁、洋蔥丁一起攪拌後,再加入地瓜粉、中筋麵粉、基礎魚漿混拌均勻後放入冰箱冷凍30分鐘後取出,即為混合魚漿。
  • 4.腐皮對切成三角形,取每份約100公克混合魚漿平鋪在腐皮上面,放入瘦肉條後捲成圓筒狀,再將兩邊掐緊成扇狀,重複作法直至材料用完。
  • 5.熱一油鍋使其油溫約140℃後,遂一放入作法4的材料以小火油炸4分鐘轉大火續炸30秒,撈出瀝乾油份即可。
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