龍鳳腿

• 【材　料】
• 基礎魚漿 200公克
• 豬背油 75公克
• 紅蘿蔔 20公克
• 高麗菜 80公克
• 太白粉 20公克
• 中筋麵粉 50公克
• 在來米粉 50公克
• 腐皮 4張
• 竹籤 6支
• 水 60cc

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4茶匙
• 細砂糖 2大匙
• 酒 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥；紅蘿蔔切細末；高麗菜切小片汆燙斷生過涼擠乾水份；備用。
  
• 2.將水、調味料和作法1加入基礎魚漿內一起攪拌均勻，再加入太白粉、中筋麵粉、在來米粉拌勻後放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
  
• 3.腐皮切成12x15公分的形狀後，將混合魚漿擠約每份50公克大小的球形後放入腐皮中包起來，再用手搓成圓錐體狀，把竹籤由尖端插入，重複作法直至材料用完。
  
• 4.熱一油鍋使其油溫約120℃後，遂一放入作法4的材料以小火油炸3分鐘轉中火炸至呈現金黃色澤即可。