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食譜:龍鳳腿

  • 【做 法】
  • 1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出,再用調理機打成泥;紅蘿蔔切細末;高麗菜切小片汆燙斷生過涼擠乾水份;備用。
  • 2.將水、調味料和作法1加入基礎魚漿內一起攪拌均勻,再加入太白粉、中筋麵粉、在來米粉拌勻後放入冰箱冷凍30分鐘後取出,即為混合魚漿。
  • 3.腐皮切成12x15公分的形狀後,將混合魚漿擠約每份50公克大小的球形後放入腐皮中包起來,再用手搓成圓錐體狀,把竹籤由尖端插入,重複作法直至材料用完。
  • 4.熱一油鍋使其油溫約120℃後,遂一放入作法4的材料以小火油炸3分鐘轉中火炸至呈現金黃色澤即可。
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