春花捲

• 【材　料】
• 基礎魚漿 200公克
• 豬背油 75公克
• 中筋麵粉 100公克
• 太白粉 20公克
• 蛋黃 100公克
• 腐皮 4張
• 水 60cc

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 細砂糖 1大匙
• 酒 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
  
• 2.將水、調味料和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出。
  
• 3.?黃洗淨切成2公分的段狀並瀝乾水分後和作法2的材料混合，即為混合魚漿。
  
• 4.腐皮對切成三角形，取每份約80公克混合魚漿平鋪在腐皮上面，左右對摺捲起呈長圓條狀，重複作法直至材料用完。
  
• 5.熱一油鍋使其油溫約140℃後，遂一放入作法4的材料以小火油炸2分鐘轉大火續炸30秒，撈出瀝乾油份即可。