糖酥魚皮

• 【材　料】
• 1.魚皮絲 4兩
• 2.蔥段 1/2杯
• 辣椒 1根
• 蒜頭 2瓣
• 3.薑片 3片

• 【調 味 料】
• 1.醬油 1大匙
• 太白粉 1又1/2大匙
• 糖 1/2大匙
• 烏醋 1大匙
• 2.蕃茄醬 2大匙
• 糖 1大匙
• 3.米酒 1大匙

• 【做　法】
• (1)將魚皮絲洗淨泡水後，再放入煮沸的水中，並加入薑片、米酒一起煮約半小時，熄火後繼續浸泡，使魚皮絲能夠膨脹，等約3小時魚皮絲變涼後，再撈起瀝乾。
• (2)將魚皮絲加入調味料(1)醃10分鐘，再放入熱油中炸至金黃色，再撈起備用。
• (3)將材科(2)分別洗淨切好備用，將鍋預熱後加入少許油，再放入材料(2)爆香，隨即放入魚皮絲略炒後，加入調味料(2)翻炒均勻，即可熄火盛起食用。